Jägereintopf mit Wurzelgemüse und zitronigem Würzöl

Ein Rezepttipp aus dem Kochbuch „Wild genießen“
von Christian Teppe, Yasmin Kochmann und Kai Kochmann

Für 4 Portionen

• 20 Minuten Zubereitung
• 2 Stunden 30 Minuten schmoren

Für den Eintopf

• 1 Zwiebel
• 2 Pastinaken
• 4 Möhren
• ca. 600 g Kürbis
• 500 g kleine Kartoffeln
• 800 g Wildgulaschfleisch (z.B. vom Reh oder Wildschwein)
• 2 TL Salz
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• 2 El Weizenmehl
• 2 EL Olivenöl
• 2 El Tomatenmark
• 1 Handvoll frische Salbeiblätter
• 300 ml Wildfond
• 300 ml Rotwein

Für das Würzöl

• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL gehackte Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Zubereitung

Für den Eintopf die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Pastinaken und Möhren putzen und schälen. Bei einem Hokkaido-Kürbis kann die Schale mitgegessen werden. Bei einem Butternuss-Kürbis sollte sie entfernt werden. Kürbisstücke von Kernen befreien.

Kartoffeln waschen und schälen. Das vorbereitete Gemüse in größere Würfel oder Scheiben schneiden. 

Die Fleischwürfel in eine Schale geben, kräftig salzen und pfeffern. Dann das MehI hinzugeben und unterheben, bis alle Fleischstücke rundherum gut eingemehlt sind.

Das Öl in einem ofenfesten Topf erhitzen und die Zwiebel darin braten, bis sie leicht braun ist. Dann das Tomatenmark hinzugeben und 1 Minute mitbraten. Das Fleisch wird nicht angebraten, es kommt mit den restlichen Eintopfzutaten jetzt in den Topf. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Den Topf zugedeckt in den Ofen stellen und die Backofentemperatur auf 160 °C Umluft einstellen. Vorheizen ist nicht unbedingt notwendig. Das Fleisch 1 Stunde und 30 Minuten garen. Ein Stück Fleisch testen, wenn es noch nicht so mürbe ist, dass es bei Druck zerfällt, dann muss der Eintopf noch länger in den Ofen. Alle 30 Minuten erneut die

Fleischkonsistenz prüfen. Sobald das Fleisch fertig ist, den Eintopf mit Salz ud Pfeffer abschmecken.

Für das Würzöl den Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch, Petersilie, Olivenöl und Zitronenschale in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel gut vermischen.

Den Eintopf auf Schalen verteilen und je ein Teelöffel Würzöl darüberträufeln. Dazu schmecken knuspriges Weißbrot und ein kräftiger Rotwein.

Wild gekocht wurde mit „Zuhause in Uelzen“ bei Christian Teppe 

Unsere Barftgaans-Redakteurin Eva war mit von der Partie und hat dem Buchautor, Jäger und Hobbykoch gemeinsam mit Kirsten und Matthias Untz über die Schulter geschaut, mit zubereitet und vor allem aber mitgegessen.
Mehr zu dem Ausflug in die wilde Küche von Christian Teppe in Holdenstedt erfahren Sie in dem Magazin „Zuhause in Uelzen“, das der Wimterausgabe der neuen Barftgaans beiliegt.