Bohlsener Mühle – Genuss und Verantwortung
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Viel Genuss geht auch mit kurzen Wegen
Kurze Transportwege, so wenig Emissionen und so ressourcenschonend wie möglich! Wir versuchen stets, unsere Lieferketten noch regionaler zu gestalten. So haben wir gemeinsam mit engagierten Landwirten vor einigen Jahren Quinoa nach Deutschland geholt. Genauso wie die hier weit verbreiteten Kulturpflanzen Kartoffeln und Mais, kommt Quinoa zwar ursprünglich aus Südamerika, doch ihre Robustheit und Anspruchslosigkeit lässt die als Reismelde bezeichnete Pflanze in Norddeutschland gut wachsen. Sie kommt mit geringen Mindesttemperaturen zurecht, ist frosttolerant, benötigt nur wenig Niederschlag und kann auf nährstoffarmen, steinigen und sandigen Böden gedeihen. Ideale Eigenschaften für den Anbau im Norden Deutschlands.
Passend dazu wurde ein leckeres Kurzstrecken-Bowl-Rezept mit unserer Quinoa aus Deutschland kreiert, das beweist, dass nicht alle Zutaten weit hergeholt sein müssen.
Unter https://shop.bohlsener-muehle.de/foodlab/klima-bowl kann man sich mit dem Klimarechner ausrechnen, was es zum Beispiel bedeuten würde, wenn man nun stattdessen Quinoa aus Bolivien verwenden würde.
Rezept
Kurzstrecken-klima-Bowl
ZUTATEN FÜR 2 Portionen
Für die Bowl
- 100 g Bohlsener Mühle
- Vollkorn Quinoa
- 1 Stück Karotte
- 2 Blatt Schwarz- oder
- Grünkohl
- 50 g Hokkaido Kürbis
- 100 ml Ginger Beer
- 100 ml Apfelessig
- 2 Teelöffel Rübenzucker
- 2 Esslöffel Olivenöl
- etwas Salz & Pfeffer
Für die Peacamole
- 100 g Erbsen TK
- 4 Esslöffel Rapsöl
- 0.5 Stück Limette
- etwas Salz & Pfeffer
Für die Garlic-Mayo
- 1 Stück Knoblauchknolle
- 12 Esslöffel Hafersahne
- 8 Esslöffel Olivenöl
- etwas Salz
Zubereitung
Kurzstrecken-Bowl
Quinoa gründlich waschen und abtropfen lassen. Anschließend in einen Topf geben, mit doppelter Menge kaltem Wasser aufkochen.
Deckel darüber und etwa 15 Minuten bei kleinster Hitze quellen lassen.
Quinoa ist gar, wenn die Körner die doppelte Größe erreicht haben. Zuletzt noch mit Salz, Olivenöl & Cumin würzen.
Schwarz- oder Grünkohl in hauchdünne Streifen schneiden.
Eine halbe Karotte schälen und in Scheiben schneiden, dann ca. 2 Stunden in Gingerbeer einlegen.
Hokkaido würfeln und mit Apfelessig und Rübensirup für 2 Stunden einlegen.
Peacamole
Für die Peacamole die Erbsen etwa 5 Minuten in sprudelndem Wasser mit etwas Salz kochen, unter kaltem Wasser abschrecken (damit die Farbe schön grün bleibt).
Die Erbsen mit 4 Esslöffeln Rapsöl, Salz, Pfeffer & Limette mit einem Mixer zu einer Paste zerkleinern.
Garlic-MayonNaise
Für die Garlicmayo eine ganze Knoblauchknolle im Backofen bei 140C° für 30 Minuten backen, Zehen aus der Schale pressen und mit Olivenöl, Salz und Hafersahne pürieren.
