Endspurt: Spargelzeit

Wie kann etwas, das zu etwa 90 % aus Wasser besteht, so lecker und vielseitig schmecken? Spargel ist ein Phänomen, dessen Wert vermutlich auch durch die relativ kurze Zeitspanne definiert wird, in der er zu haben ist. Natürlicherweise etwas vom Wetter abhängig, startet die Spargelzeit in Deutschland im April und endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag. 

Spargel wird als das „Gemüse der Könige“ bezeichnet. Die delikaten Stangen galten jahrtausendelang als Delikatesse und waren früher nur wohlhabenden Menschen vorbehalten. In der Antike wurde das Gemüse als Heilpflanze und Aphrodisiakum geschätzt. 

Wertvoll ist Spargel auch heute noch: als gesundes Gemüse. Er ist kalorienarm, liefert zahlreiche wichtige Vitamine und Mineralstoffe, Kalium, Phosphor, Calcium, Eisen und Magnesium, Folsäure und Vitamin C. Nicht zu vergessen die vielen Ballaststoffe und sogenannte Präbiotika (unverdauliche Kohlenhydrate wie Inulin), die für Darmflora und Verdauung förderlich wirken können.

Aber weg vom vernünftigen Loblied – hin zum Genuss. Gekocht, gebraten, gegrillt, gebacken, als Suppe, Salat oder roh – die langen Stangen machen nicht nur mit Salzkartoffeln und Sauce Hollandaise eine gute Figur. Hier und jetzt zwei Rezepte, die auch Laien gelingen und deren gemeinsamer Nenner, neben weißem Spargel, frisches Lachsfilet ist.